Чи потрібно маринувати грудку перед копченням?
Щоб отримати максимальну користь від копченої грудки, ви хочете відчути смак, і перший крок – вибрати хороший маринад. Маринуючи грудку, ви одночасно додаєте м’ясу смаку та м’якості.8 жовтня 2020 р.
Важливо, щоб грудка протягом тривалого періоду часу ввібрала смак натирання перед копченням. Щільно загорніть натертий шматок м’яса в пластикову плівку, а потім дайте йому спокійно постояти в холодильнику принаймні на шість годин або на ніч.
Щоб приправити грудку для копчення та для спалених кінчиків грудки, просто щедро натріть кошерною сіллю, чорним перцем і необов’язково часниковим порошком. Помістіть приправлену грудку в холодильник і дайте їй висохнути розсол протягом ночі. Тепер час готувати!
12 помилок з грудинкою, яких слід уникати кожному
- Приготування при неправильній температурі. …
- Використання Wrong Rub. …
- Не приділяйте (більш ніж) достатньо часу курінню. …
- Не даючи грудинці відпочити достатньо довго. …
- Занадто багато змін між кухарями. …
- Дивлячись лише на час і температуру перед загортанням. …
- Розпилення жиру. …
- Надмірне або недостатнє копчення м’яса.
Яловичий бульйон Збризкувати грудку бульйоном — це безпечний варіант, якщо ви переживаєте, що ваша грудка стане занадто солодкою або солоною. Багато інших рідин для спрею містять цукор, сіль або мають високу кислотність. Це не проблема, але це впливає на смак м’яса.
Кислота також руйнує жорсткі волокна грудинки, допомагаючи зробити її якомога ніжнішою. Плануйте маринувати грудку понад 1 годину на фунт, але не більше 2 годин на фунт. Більшість грудок потрібно маринувати протягом ночі, тому плануйте заздалегідь.