Чому шоколад важко витягнути з форми?
Чому шоколад легко тане? Шоколад легко тане, тому що високий вміст жиру в ньому, а саме какао-масла або какао-жиру. Какао-масло плавиться при 34 градусах Цельсія, але при температурі нижче шоколад починає розм'якшуватися.
Перша причина полягає в тому, що плодів у дуже вологих або водянистих умовах. Фрукти з високим вмістом води або щойно вимиті погано злипаються. при зануренні в розтоплений шоколад. Тому що в шоколаді є жир, який не змішується з водою.
Відповідно до журналу «Resepku January–February Edition» (2013), опублікованого Mediaantara Infopersada, однією з причин, чому праліне не блищить, є те, що неправильна температура при плавленні шоколаду. Ви можете розтопити шоколад кувертюр при температурі 40-45 градусів за Цельсієм, щоб отримати блискуче праліне.
Використовуйте правильну температуру шоколаду Шоколад все одно розтане, якщо він має правильну температуру. Шоколад, який занадто довго стоїть на вогні, стане зернистим і може навіть підгоріти. Температура темного шоколаду не повинна перевищувати 46°C, а молочного або білого – не нижче 43°C.
4 способи Шоколад Фіксовані бари Рідина Після плавлення
- Зверніть увагу на температуру. після шоколад брусок успішно розплавлений, потрібно підтримувати температуру, щоб шоколад може залишитися рідина. …
- Зверніть увагу на місце зберігання. …
- Додавання густих вершків. …
- Додавання олії.