Що таке рибний соус в Таїланді?
Рибний соус — це прозора рідина темно-бурштинового кольору з риби та солі. Воно сильно пахне і смакує рибою, але в поєднанні з іншими інгредієнтами втрачає різкий запах і приємно зливається зі стравою. У Тайланді рибний соус відомий як Нам Пла. Нам означає вода, а також може стосуватися соусів та інших рідин. 14 січня 2024 р.
Рибний соус Південно-Східної Азії часто готують з анчоуси, сіль і вода, і має інтенсивний смак. Анчоуси та сіль поміщають у дерев’яні бочки для бродіння та повільно пресують, утворюючи солону рідину з запахом риби.
Ні, рибний соус – це традиційно віджатий сік солоних, ферментованих анчоусів. (До речі, це, по суті, те саме, що римський гарум, за винятком того, що гарум ферментував нутрощі різноманітних риб.) Він прозорий, водянистої консистенції. Вважається, що тайський рибний соус більш солоний і смердючий, ніж в’єтнамський рибний соус.
Ось наші замінники рибного соусу:
- Грибний бульйон умамі. …
- Соєвий соус + фарш з анчоусів. …
- Соєвий соус + оцет + щіпка солі. …
- Рідкі або кокосові амінокислоти + щіпка солі. …
- Оцет + порошок вакаме + щіпка солі. …
- Веганський рибний соус.
Соус Pad Thai виготовляється з рибного соусу, устричного соусу, коричневого цукру та тамаринда.. Тамаринд є інгредієнтом, який є серцем і душею соусу Пад Тай, надаючи соусу кислуватий смак, яким відомий Пад Тай. Це інгредієнт, який використовується в кулінарії Південно-Східної Азії, наприклад малайзійська яловичина ренданг.
Окрім покращення смаку, рибний соус також допомагає покращити користь для здоров’я. Він одержує життєво важливі поживні речовини та мінерали, що містяться в рибі та органах риби, і посилюється шляхом бродіння. Це білок, йод, вітаміни А і D.